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Lentejas con crema de coco y champiñones

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Ingredientes

Raciones:
250 g de Lentejas 1 taza
200 g de Champiñones 1 taza
100 g de Cebolla morada
100 g de Cilantro fresco
200 mL de Leche de coco en lata
10 g de Dientes de ajo
30 g de Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 3 cucharadas
Sal Al gusto
Pimienta molida Al gusto
700 mL de Agua hirviendo
Zumo de limón Para remojar las lentejas

Lentejas con crema de coco y champiñones

Características
    • 1 hora y 30 minutos
    • Raciones 6
    • Fácil

    Ingredientes

    Inicio

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    Hola, esta receta ha sido como una especie de invento con lo que tenía en casa y ha salido deliciosa, por casa ha encantado y las personas con las que la he compartido también les ha gustado, así que me paso por aquí a dejar como la preparé para que la hagan en casa, comer legumbres no es solo comer sopas, cremas y pucheros, comer legumbres es un abanico de posibilidades y esta es una opción.

    Como siempre recomiendo dejar remojando las lentejas en agua y un medio ácido como zumo de limón o vinagre de manzana, esto ayuda entre otras cosas a que la cocción sea más rápida y a que le quitemos los antinutrientes que tienen por naturaleza las legumbres, y así poderlas asimilar más y mejor.

    Bueno vamos a por la receta y deseo que os guste  y la disfruten.

    P.D. Este es un plato que puede comerse frío o caliente.

    Bendiciones.

     

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    Pasos

    1
    Hecho
    5 minutos

    Preparar los ingredientes

    - Dejar remojando las lentejas en agua y zumo de limón, de ser posible durante toda la noche, o por un par de horas, es recomendable para el remojo colocar abundante agua.
    - Cortar la cebolla en cuadritos pequeños.
    - Laminar finamente el ajo.
    - Amarrar con un hilo de cocina el cilantro para que no suelte las hojas durante la cocción.
    - Separar la parte más cremosa de la leche de coco en lata (es la parte que vamos a usar). La más líquida podemos usarla en otra receta (un zumo por ejemplo o una salsa para pasta).

    2
    Hecho
    7 minutos

    Preparar el salteado para las lentejas

    - En una olla grande colocar el AOVE y calentar, cuando este bien caliente agregar la cebolla y el ajo, saltear a fuego lento durante unos 7 minutos (agregar un toque de sal para que no se pegue la cebolla a la olla).
    - Separar un poco de este salteado para la crema de coco y champiñones.

    3
    Hecho
    40 minutos

    Preparar las lentejas y la crema de coco y champiñones

    - En una sartén mediana agregar lo que hemos reservado del salteado junto a los champiñones previamente laminados.
    - Saltear por unos minutos hasta que los champiñones comiencen a cambiar de color (recomiendo que sea a fuego lento).
    - Agregar las lentejas a la olla con el salteado de cebolla y ajos y cubrir con abundante agua hirviendo y el cilantro, cocinar a fuego medio/bajo removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

    4
    Hecho
    10 minutos

    La crema de coco y champiñones

    - Cuando los champiñones cambien de color, agregar la crema de coco y remover, dejar cocinar a fuego lento removiendo de vez en cuando.

    5
    Hecho
    5 minutos

    Preparar la mezcla

    - Cuando las lentejas estén cocidas, apagar el fuego y dejar reposar unos minutos.
    - Separar el caldo para usarlo en otra receta (cocinar un arroz por ejemplo).
    - En un bol mezclar las lentejas lo más secas posibles con la crema de coco y champiñones, con una cuchara de madera con movimientos suaves para no romper las lentejas.
    - Servir y disfrutar.

    Paola Chacón

    Hola, soy Paola una Venezolana viviendo en España, intentando hacer de mi vida una completa aventura. Soy fiel creyente de que la alimentación saludable puede cambiar el mundo ¡Y para bien! con una alimentación adecuada podemos ser más felices, tener armonía con nuestros pensamientos, deseos y sentimientos. En este blog intento plasmar mi forma de alimentación con ideas, platos, postres, pensamientos y muchas cosas más. ¡Bienvenidos!

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