Name: Pastelitos de yuca rellenos de salteado de vegetales al sésamo
Yield: 6 Servings
Ingredients: Yuca: 300 g de; Harina de arroz integral: 4 cdas de; Aceite de oliva virgen extra (AOVE): 3 cdas de; Sal: Pizca de sal; Champiñones: 1/2 taza de; Puerro: 1/4 de tallo de; Pimiento rojo: 1/4 de; Aceitunas rellenas de pimiento rojo: 6; Sésamo tostado: 1 cdta de

Ingredientes

300 g de Yuca

4 cdas de Harina de arroz integral

Opcional (depende de la textura de la yuca)

3 cdas de Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

2 para la masa y 1 para el relleno

Pizca de sal Sal

Recomiendo sal rosa del Himalaya

1/2 taza de Champiñones

1/4 de tallo de Puerro

1/4 de Pimiento rojo

6 Aceitunas rellenas de pimiento rojo

1 cdta de Sésamo tostado

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¡Hola!

¿Unos pastelitos para desayunar?

Como muchos saben soy de Venezuela y de paso Andina amante de los pastelitos en todos sus sabores y presentaciones. Estos son una versión más sana y con menos grasa de los pastelitos de yuca andinos ya que los originales son fritos, y son diferentes porque en su mayoría van rellenos de carne o pollo, yo en este caso usé un salteado de vegetales al sésamo que le dieron un sabor muy sabroso, mientras se horneaban la casa olía muy rico.

Esta es una idea de desayuno libre de gluten y con muchos beneficios para la salud, ya que la yuca (mandioca) aporta :

Proteínas
Grasas sanas
Vitaminas como la C y la B, entre otras
Minerales como potasio y magnesio
Los especialistas la recomiendan para las personas que tienen trastornos intestinales, puesto que es un alimento fácil de digerir

También puedes prepararlos y servirlos como acompañantes en el almuerzo.

Características

Libre de gluten
Sin azúcares ni harinas refinadas
Sin huevo
Crujiente y repleto de sabor
Desayuno saludable
Acompañante de almuerzo saludable

Si no tienes sésamo puedes prescindir de él, o usar otra semilla que te guste. Dependiendo de la textura de la yuca procesada agregar más o menos harina , la harina la recomiendo para darle una textura más crujiente a los pastelitos. Se pueden preparar con antelación envolverlos en papel de cocina y guardarlos en una bolsa plástica o un tupper, al momento de comer calentarlos por un par de minutos en una sartén a fuego lento, esto le dará un tostado muy sabroso.

Conciencia y coherencia con lo que hacemos y lo que queremos

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Pasos

1 Hecho 50 minutos	Preparar la masa - Cortar los extremos de la yuca, con la ayuda de un buen cuchillo ya que cruda suele ser muy dura - Hacer un corte en forma vertical, intentando no profundizar tanto - Con un movimiento vertical y con fuerza despegar la piel de la yuca. Muchas personas suelen hacerlo con la mano pero a mi me parece más sencillo con el cuchillo - Lavar con agua caliente la yuca ya pelada para quitarle cualquier exceso de piel - Cortarla en trozos pequeños para que se cocine más rápido, agregar los trozos junto con la pizca de sal en una olla con agua caliente, cocinar aproximadamente durante 40 minutos a fuego medio - Verificar que la yuca este cocida, pinchándola con un cuchillo (si entra y sale con facilidad ya está), recomiendo no dejar cocinando de más la yuca, puesto que será necesario utilizar mucha más harina para compactar la masa - Tirar el agua de cocción, picar en trozos más pequeños la yuca cocida y procesarla a media potencia junto con las dos cdas de AOVE. En este paso es muy importante no procesarla demasiado, puesto que podría volverse una masa chiclosa y muy difícil de manejar, es preferible quitarle algunos trozos de yuca que no se hayan triturado. - Hacer una bola grande, verificar si ha quedado yuca en trocitos, si es así retirarlos de la masa - Agregar la harina de arroz poco a poco e ir amasando lentamente hasta integrar bien, debe quedar una masa suave y muy fácil de manejar, nada pegajosa - Hacer bolitas pequeñas de 25g cada una aproximadamente
2 Hecho 20 minutos	Preparar el relleno - Picar en láminas muy finas el puerro y las aceitunas - Cortar en julianas el pimiento rojo - En una sartén grande agregar el AOVE, calentar a fuego medio bajo - Cuando este bien caliente el aceite agregar el pimiento rojo junto con el puerro, las aceitunas y las semillas de sésamo. Remover con una cuchara de madera y dejar sofreír entre 7 y 10 minutos - Mientras se sofríen los vegetales, laminar los champiñones muy finos, y agregarlos a la sartén, remover, tapar la sartén, bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar por 7 minutos más - Pasado el tiempo de cocción, retirar de la sartén y guardar en una taza para que se enfríe y sea más fácil rellenar los pastelitos
3 Hecho 45 minutos	Armar y cocinar los pastelitos - En un papel plástico húmedo colocar un molde de galleta redondo de 6 cm de diámetro aproximadamente, poner dentro una de las bolitas y con las manos húmedas extenderla hasta los bordes intentando que quede lo más pareja posible - A unos 3 cm de la bolita extendida, realizar el mismo paso anterior (ésta será la tapa del pastelito) - Agregar una cucharada de relleno, levantar con cuidado el papel plástico y cubrir el relleno. Con las manos húmedas cerrar los bordes - Colocar los pastelitos en una bandeja de horno cubierta con papel de cocina o papel aluminio. Si usas papel aluminio recuerda colocar el lado brillante hacia arriba - Agregar sobre cada pastelito gotas de AOVE y extenderlo con la mano - Agregar semillas de sésamo en cada pastelito - Llevar al horno a 200 ºC por 35 minutos aproximadamente o hasta que estén tostados