Ingredientes
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250 g de AzukiRemojadas en agua y vinagre de manzana por toda la noche o por un par de horas
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100 g de Pimiento rojo
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100 g de Cebolla blanca
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20 g de Azúcar de abedul
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Sal
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10 g de Eneldo seco
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Cebollino
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20 mL de Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
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1 L de Agua templada
Inicio
¡Hola!
¿Ya os había dicho que me encantan las legumbres?… Pues eso, me encantan las legumbres, en todos sus colores, formas y sabores que se prestan para tener un montón de platos diferentes, y muy importante, me gusta disfrutar de todos los beneficios que aportan a nuestro organismo.
Esta vez, he encontrado en el herbolario unas legumbres que se llaman: -Azuki-, yo particularmente hace un tiempo no sabía de su existencia, me puse a leer sobre sus propiedades y quede gratamente sorprendida, ya cuando las probé quedé enamorada ¡no podía ser de otra forma!.
Esta vez quise prepararlas con un toque entre dulce y salado, ya que tradicionalmente en algunos lugares como Japón lo usan en repostería y pensé que el contraste salado/dulce quedaría fenomenal, a los invitados de la casa y a mi nos han encantado, espero que a vosotros también.
Con este plato podemos tener beneficios para nuestro cuerpo, dentro de los que podemos destacar:
- Rico en fibra, lo que nos ayuda a controlar los procesos intestinales
- Gran cantidad de vitaminas del grupo B favoreciendo los procesos de desintoxicación
- Controla los niveles de insulina en sangre
- Gran cantidad de minerales como fósforo, hierro, magnesio ayudando a fortalecer nuestro sistema inmune
Características
- Almuerzo completo
- Rico en proteínas vegetales
- Vegano
- Fuente de vitaminas y minerales
- Rico en fibra
Si no tienes azúcar de abedul puedes usar azúcar panela o también azúcar de coco (solo que ésta última le cambiará un poco el sabor original), si no tienes eneldo seco puedes usar el fresco y quedará aún más rico de sabor. La sal que recomiendo es la sal rosa del Himalaya pero si no la tienes a mano puedes usar un sal que no este tan refinada.
Consciencia y coherencia con lo que hacemos y lo que queremos
Pasos
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1
Hecho
2 minutos
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Preparar las azuki- Lavar las azuki con abundante agua nueva (si el agua está templada mejor) |
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2
Hecho
5 minutos
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Preparar el agua de cocción de las azuki- Agregar las 4 tazas de agua en una olla grande y llevar a ebullición |
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3
Hecho
1 hora
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Cocinar las azuki- Cuando vuelva a soltar el hervor agregar las azuki ya lavadas junto con el cebollino, remover y dejar cocinar por 1 hora aproximadamente a fuego medio (recomiendo mantener la olla tapada y remover de vez en cuando con una cuchara de madera, si es necesario agregar más agua hirviendo si se están quedado muy secas) |
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4
Hecho
5minutos
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Preparar el salteado- Picar el pimiento y la cebolla en julianas ni muy finas ni muy gruesas intentando que queden del mismo tamaño para que se cocinen por igual |
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5
Hecho
10 minutos
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Caramelizar el salteado- Incorporar el azúcar de abedul, remover, tapar la sartén y dejar cocinar por 10 minutos más a fuego lento |
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6
Hecho
5 minutos
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Emplatar- Pasar por un colador de malla fina para quitar el exceso de caldo (reservar el caldo para cocinar un arroz o para hacer una sopita con vegetales) |
