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Azuki al eneldo con salteado caramelizado de pimientos y cebolla

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Ingredientes

Raciones:
250 g de Azuki Remojadas en agua y vinagre de manzana por toda la noche o por un par de horas
100 g de Pimiento rojo
100 g de Cebolla blanca
20 g de Azúcar de abedul
Sal
10 g de Eneldo seco
Cebollino
20 mL de Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
1 L de Agua templada

Azuki al eneldo con salteado caramelizado de pimientos y cebolla

  • 1 hora y 30 min
  • 2 Raciones
  • Fácil

Ingredientes

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¡Hola!

¿Ya os había dicho que me encantan las legumbres?… Pues eso, me encantan las legumbres, en todos sus colores, formas y sabores que se prestan para tener un montón de platos diferentes, y muy importante, me gusta disfrutar de todos los beneficios que aportan a nuestro organismo.  

Esta vez, he encontrado en el herbolario unas legumbres que se llaman: -Azuki-, yo particularmente hace un tiempo no sabía de su existencia, me puse a leer sobre sus propiedades y quede gratamente sorprendida, ya cuando las probé quedé enamorada ¡no podía ser de otra forma!.

Esta vez quise prepararlas con un toque entre dulce y salado, ya que tradicionalmente en algunos lugares como Japón lo usan en repostería y pensé que el contraste salado/dulce quedaría fenomenal, a los invitados de la casa y a mi nos han encantado, espero que a vosotros también.

Con este plato podemos tener beneficios para nuestro cuerpo, dentro de los que podemos destacar:

  • Rico en fibra, lo que nos ayuda a controlar los procesos intestinales 
  • Gran cantidad de vitaminas del grupo B favoreciendo los procesos de desintoxicación
  • Controla los niveles de insulina en sangre 
  • Gran cantidad de minerales como fósforo, hierro, magnesio ayudando a fortalecer nuestro sistema inmune

Características

  • Almuerzo completo
  • Rico en proteínas vegetales
  • Vegano
  • Fuente de vitaminas y minerales
  • Rico en fibra

Si no tienes azúcar de abedul puedes usar azúcar panela o también azúcar de coco (solo que ésta última le cambiará un poco el sabor original), si no tienes eneldo seco puedes usar el fresco y quedará aún más rico de sabor.  La sal que recomiendo es la sal rosa del Himalaya pero si no la tienes a mano puedes usar un sal que no este tan refinada. 

Consciencia y coherencia con lo que hacemos y lo que queremos

Pasos

1
Hecho
2 minutos

Preparar las azuki

- Lavar las azuki con abundante agua nueva (si el agua está templada mejor)

2
Hecho
5 minutos

Preparar el agua de cocción de las azuki

- Agregar las 4 tazas de agua en una olla grande y llevar a ebullición
- Cuando suelte el primer hervor agregar la sal y el eneldo, remover y dejar hervir nuevamente

3
Hecho
1 hora

Cocinar las azuki

- Cuando vuelva a soltar el hervor agregar las azuki ya lavadas junto con el cebollino, remover y dejar cocinar por 1 hora aproximadamente a fuego medio (recomiendo mantener la olla tapada y remover de vez en cuando con una cuchara de madera, si es necesario agregar más agua hirviendo si se están quedado muy secas)

4
Hecho
5minutos

Preparar el salteado

- Picar el pimiento y la cebolla en julianas ni muy finas ni muy gruesas intentando que queden del mismo tamaño para que se cocinen por igual
- En una sartén mediana agregar el AOVE y calentar
- Cuando el AOVE esté bien caliente agregar las julianas de pimiento y de cebolla, sofreír por un par de minutos a fuego lento

5
Hecho
10 minutos

Caramelizar el salteado

- Incorporar el azúcar de abedul, remover, tapar la sartén y dejar cocinar por 10 minutos más a fuego lento

6
Hecho
5 minutos

Emplatar

- Pasar por un colador de malla fina para quitar el exceso de caldo (reservar el caldo para cocinar un arroz o para hacer una sopita con vegetales)
- Servir las azuki en una fuente honda, agregar los vegetales caramelizados en el centro y un tilín de cebollino recién cortado

Paola Chacón

Hola, soy Paola una Venezolana viviendo en España, intentando hacer de mi vida una completa aventura. Soy fiel creyente de que la alimentación saludable puede cambiar el mundo ¡Y para bien! con una alimentación adecuada podemos ser más felices, tener armonía con nuestros pensamientos, deseos y sentimientos. En este blog intento plasmar mi forma de alimentación con ideas, platos, postres, pensamientos y muchas cosas más. ¡Bienvenidos!

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