Name: Antipasto Venezolano modo vegano
Yield: 20 Servings
Ingredients: Pimiento rojo: 1; Pimiento verde: 1; Calabacín: 1; Tomates grandes: 2; Puerro: 1 tallo de; Coliflor: 1; Laurel: 5 hojas de; Aceite de oliva virgen extra (AOVE): 4 cdas de; Sal: Al gusto; Pimienta molida: Al gusto; Vinagre de manzana: 5 cdas de; Azúcar panela: 5 cdas de

Ingredientes

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

1 Calabacín

2 Tomates grandes

1 tallo de Puerro

1 Coliflor

5 hojas de Laurel

4 cdas de Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Al gusto Sal

Al gusto Pimienta molida

5 cdas de Vinagre de manzana

5 cdas de Azúcar panela

Inicio

¡Hola!

Bueno sigo con un poco de comidas Venezolanas. Normalmente el antipasto venezolano lleva atún, pero yo lo he querido preparar solo vegetales y quedo genial.

Aunque el antipasto (antipasti en italiano, ¡antes de la pasta!) es un entrante, resulta ser también un acompañante ideal que podemos tener en la nevera y usarlo cuando más nos apetezca, generalmente se come en frío y para estas épocas donde el calor es nuestro fiel compañero no viene nada mal, como tenía en casa los capinos (casabe de yuca dulce) hechos, fue inevitable preparar este antipasto, una mezcla muy muy rica, así que si tienes ganas de meterte un poquito en la cocina anímate a preparar estas dos recetas.

Características

Acompañante para desayunos, almuerzos y cenas
Manera fácil y completa de comer vegetales
Libre de gluten
Sin colorantes ni conservantes artificiales
Sin azúcares refinados
Vegano

Si no tienes azúcar panela puedes usar el endulzante que más te guste o que tengas a mano. Si no tienes aceite de oliva puedes usar aceite de coco o el aceite que tengas. Si no tienes aceitunas negras puedes usar aceitunas verdes. Guardado en un envase de vidrio dura aproximadamente 5 días, con el pasar de los días se va poniendo más rico porque se integran mejor los sabores.

Consciencia y coherencia con lo que hacemos y lo que queremos

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Pasos

1 Hecho 30 minutos	Escaldar y cocinar los tomates - Colocar los tomates en una olla junto con 2 hojas de laurel y cubrirlos con suficiente agua caliente, llevar a ebullición por 3 minutos (o hasta que la piel comience a despegarse) - Retirar del fuego, tirar un poco de agua de cocción, pelar los tomates, volver a incorporarlos ya pelados en la olla y dejar cocinar a fuego lento por 25 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo - Pasados los 25 minutos apartar del fuego, retirar las hojas de laurel y procesar a máxima potencia hasta que quede una salsa cremosa y sin grumos
2 Hecho 7 minutos	Preparar los vegetales - Picar todos los vegetales en cuadritos pequeñitos y colocarlos en una tabla de madera en orden (puerro, pimiento rojo, pimiento verde, calabacín), colocar el coliflor en otra tabla
3 Hecho 10 minutos	Cocinar la coliflor y los vegetales - En una olla grande agregar las 4 cdas de AOVE, extender por toda la base - Agregar por capas los vegetales comenzando por el coliflor extendiéndolo por toda la superficie de la olla para que quede plano, agregar luego el resto de vegetales comenzando por el puerro, dejando en la última capa el calabacín
4 Hecho 2 minutos	Condimentar la salsa de tomate - En la olla donde está la salsa de tomate agregar el resto del laurel, el vinagre de manzana junto con el azúcar panela y remover con una cuchara de plástico
5 Hecho 45 minutos	Cocinar a fuego lento - Agregar la salsa a la olla grande con los vegetales - Incorporar la sal y la pimienta remover con una cuchara de plástico - Finalmente agregar las 2 cdas de AOVE que faltan, llevar al fuego medio/bajo por 20 minutos con la olla tapada - Pasados los 20 minutos destapar la olla, remover agregar las aceitunas picaditas y dejar cocinar por 20 minutos más - Los 40 minutos de cocción garantizan que quede un antipasto cremosito y que las verduras no queden pasadas de cocción