Ingredientes
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3 unidades de Pimiento rojo2 para el guiso - 1/2 para el caldo - 1/2 para decorar
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2 unidades de Cebolla blanca1 y 1/2 para el guiso - 1/2 para el caldo
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2 tallos de Puerro1 y 1/2 para el guiso - 1/2 para el caldo
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4 tallos de Celery (apio españa)3 tallos para el guiso - 1 para el caldo
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1 unidad de ColiflorTodo para el guiso
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25 g de OnotoPara la masa
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120 g de Garbanzos sin salPara el relleno
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120 g de Aceitunas verdes rellenas de pimientoPara el relleno
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6 unidades de Ají dulce (pimiento dulce)5 para el guiso - 1 para el caldo
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4 unidades de ZanahoriaTodas para el relleno
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200 mL de Aceite de oliva virgen extra (AOVE)Para la masa y el guiso
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120 g de Alcaparraspara el relleno
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SalAl gusto
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Pimienta negraAl gusto
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Hojas de plátanoSe encuentran en tiendas Latinas
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1 paquete de Harina P.A.NHarina de maíz
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1 rollo de PabiloHilo muy grueso
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1 unidad de Cabeza de ajo(1/2 cabeza para el guiso - 1/2 cabeza para el caldo)
Inicio
¡Feliz Navidad!
Una de las cosas que más me gusta de este mes del año es la comida ¡jajaja! sobre todo porque casi todo lo que se come en estas fechas solo se come una vez al año y tal vez por eso es que nos gusta tanto.
Las hallacas son un plato típico Venezolano, yo no concibo una navidad sin hallacas, y esta es mi primera navidad como vegetariana y no podía dejar de comerlas ¡antes muerta que sin hallacas! (exagero un poquito lo se, bueno no, no exagero, es verdad, ME ENCANTAN LAS HALLACAS).
Hace unos años las prepare con mi familia en Venezuela y fueron momentos super divertidos y agradables ya que nos reuníamos varios, cada quien tenía su tarea especifica (confieso que limpiar las hojas es lo que menos me gusta) y trataba de ponerme a hacer otra cosa, al momento de la limpieza (así como quien no quiere la cosa jaja).
Generalmente dependiendo de la zona de Venezuela se preparan de una manera o de otra, en mi caso tengo la costumbre de preparar el guiso (relleno) crudo y que se cocine todo al momento de cocinar las hallacas ya armadas, pero en muchas otras zonas lo cocinan primero antes de armar y volver a cocinar para que se cocine la masa. Otras personas le colocan huevo duro, almendras, aritos de cebolla, entre un sin fin de ingredientes.
Yo la verdad para hacer estas hallacas vegetarianas me deje llevar por mi intuición y por las mezclas de sabores y olores que tiene este plato, ya que no llevan carne ninguna y lo común en Venezuela es que lleven carne (ternera, cerdo y pollo).
Como buenos venezolanos, en esta receta, usamos harina de maíz comúnmente conocida como harina PAN por la tradición de la marca. Esta harina es blanca ya que es de maíz blanco y para darle ese color amarillito típico se usa como colorante natural una especia que se llama –Onoto– , en muchos sitios se usa como sustituto del azafrán ya que es bastante económico en comparación con sus similares, esta especia se da generalmente en zonas cálidas y en América Central.
Aquí en España los ingredientes que no se encuentran comúnmente en los grandes supermercados son:
Las hojas de plátano: se pueden encontrar en tiendas de productos latinos e incluso en muchas ocasiones las han vendido en Carrefour o el Corte Ingles (pero no en todos, si no quieres perder el tiempo, llama primero y pregunta por hojas de plátano congeladas). Si quieres ir sobre seguro ve directamente a tiendas latinas
El onoto: se encuentra en tiendas de especias, algunos herbolarios y en tiendas latinas. También se conoce como achiote, bija, entre otros.
El pabilo: se encuentras en tiendas latinas, pero se puede usar perfectamente un hilo grueso (bastante grueso) blanco. Recomiendo un hilo que sea bastante fuerte y no se rompa fácilmente
La harina de maíz blanco: la marca PAN la venden en casi todos los grandes supermercados
Se pueden mantener guardadas dentro de la nevera por unos 4 días más o menos, pero generalmente la costumbre es congelarlas y al momento de consumir sacarlas del congelador calentarlas en agua hirviendo por 20 minutos.
Para destapar las hallacas es recomendable después de que estén calientes, cortar el pabilo (hilo), e ir quitando con cuidado las capaz de hojas del plátano, hay personas que la sirven en la misma hoja (en el pañal) y otras que la colocan directamente en el plato (como yo)
Si no consigues fácilmente las hojas de plátano se pueden hacer con papel plata (dejando siempre el lado brillante hacia la comida) y amarrándolas exactamente igual, de lo contrario se les meterá el agua. Si no consigues el onoto, puedes comprar la harina PAN que ya viene amarilla, solo que el regustito que le deja el onoto no lo tendrás, pero no es indispensable, si usas esta harina igualmente agrega AOVE al momento de preparar la masa.
Conciencia y coherencia con lo que hacemos y lo que queremos
Pasos
1
Hecho
30 min
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Preparar el guiso o relleno- Picar en cuadritos pequeños la zanahoria (aproximadamente 1/2cm) |
2
Hecho
25 m
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Preparar el caldo- Picar los vegetales en trozos grandes |
3
Hecho
5 min
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Preparar el aceite con onoto (aceite embijado)- En una olla pequeña y bien seca (es muy importante que esté bien seca) agregar 100 ml de AOVE junto con 2 cdtas de onoto, remover con una cuchara |
4
Hecho
10 min
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Limpiar y preparar las hojas de plátano- Sacarlas con cuidado del empaque para que no se rompan |
5
Hecho
10 min
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Preparar la masa- En un bol bastante grande o en un recipiente plástico grande agregar la mitad del caldo aun templado (más caliente que frío, esto facilitará que no se formen grumos en la masa) |
6
Hecho
1 hora
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Armar las hallacas- Picar en julianas finas el pimiento rojo |
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Seguro están divinas Pao! Como todo lo que hacen esas manitas divinas ♡